کس قسم کی شراب کو اچھی شراب کہا جا سکتا ہے؟

کس قسم کی شراب کو اچھی شراب کہا جا سکتا ہے؟

ایک عام قسم کے دوست ہیں جو مل کر پیتے ہیں، جب اسے بتایا جائے کہ شراب کی بوتل مہنگی ہے یا کسی مشہور شخص سے، وہ مسلسل شراب کے معیار کی تعریف کرتا ہے؛ لیکن اگر یہ شراب کی شناخت ظاہر کیے بغیر اندھا چکھنا ہے، تو یہ دوست اس کا ذائقہ نہیں چکھ سکتے ہیں۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ بہت سے شراب پینے والے اور یہاں تک کہ پیشہ ور افراد بھی بعض اوقات ایسا لیبل ڈرنک کرتے ہیں۔ بہر حال، دیگر جمالیاتی صلاحیتوں کی طرح، وائن چکھنا بھی ایک ایسی سرگرمی ہے جو براہ راست حسی تجربے (سبجیکٹو) پر انحصار کرتی ہے اور مختلف بیرونی عوامل سے آسانی سے متاثر ہوتی ہے۔ لیکن جمالیاتی نہ صرف حسی تجربے کے ذریعے مکمل کیا جاسکتا ہے، بالکل اسی طرح جیسے ایک پرائمری اسکول کے طالب علم اور ایک فنکار کے ساتھ مل کر Louvre کا دورہ کرنے کا احساس بالکل مختلف ہوگا، براہ راست حسی تجربے میں ایک مکمل جمالیاتی صلاحیت کی تشکیل کے لیے عقلی رہنمائی ہونی چاہیے، اور ایسی عقلیت اکثر تجربے کے ذریعے حاصل اور جمع کی جاتی ہے۔ اور اس سوال پر "اچھی شراب کیا بناتی ہے؟" ایسے سوالات کے جوابات جو معروضیت کے معیار پر پورے اترتے ہیں وہ بھی لوگوں کے وسیع تجربے پر مبنی ہیں۔

لوگ اکثر پوچھتے ہیں کہ شراب چکھنا ہے، کیا ٹیلنٹ کا ہونا ضروری ہے؟ وہ عام طور پر جواب دیتے ہیں: "زیادہ تر لوگوں کی کوشش کی سطح پر، یہ صرف ہنر کے لئے لڑنے کی باری نہیں ہے۔" اچھے کھانے اور شراب کو چکھنے کی صلاحیت پیدائشی نہیں ہے بلکہ بعد کی تعلیم اور تجربے سے حاصل ہوتی ہے۔ پکاسو کو 20 ویں صدی میں جدید آرٹ کا سرکردہ آئکن کہا جاتا ہے، لیکن آپ یقینی طور پر ان کی پینٹنگز کو کاپی کرکے بچوں کی پینٹنگ کلاس شروع ہوتے نہیں دیکھیں گے۔ اگر کوئی خطاطی کا استاد پہلی جماعت میں Huaisu کی جنگلی گھاس پڑھاتا ہے تو مجھے ڈر ہے کہ والدین انہیں ماریں گے۔ سب کے بعد، پیچیدہ فن کی تعریف کرنے کی صلاحیت، جیسے ریاضی کو انجام دینے کی صلاحیت، بڑی حد تک بتدریج سیکھنے کا معاملہ ہے۔ کوئی بھی ریاضی دان پیدا نہیں ہوتا، اور کوئی فن کا ماہر پیدا نہیں ہوتا۔

کھانے اور شراب کی تعریف کے بارے میں بھی ایسا ہی ہے - روتے ہوئے بچے کو 85% ڈارک چاکلیٹ دینا، چاہے وہ چاکلیٹ کتنی ہی نازک کیوں نہ ہو، بچے کو زیادہ رونے پر مجبور کرے گی۔ بچوں کی ابتدائی ذائقہ کی ترجیح میٹھی یا دودھ والی چیزوں کو پسند کرنے کی ایک فطری مہم سے زیادہ کچھ نہیں ہے، کیونکہ شوگر ہمیں زندہ رہنے کے لیے ضروری توانائی فراہم کر سکتی ہے، اور دودھ کا ذائقہ بچوں کو ماں کی پناہ لینے پر مجبور کرتا ہے، اس لیے ان کے کھانے کا فیصلہ کرنے کا طریقہ۔ بہت آسان ہے - میٹھا اچھا ہے، دودھ اچھا ہے. اگرچہ چھوٹے بچے بغیر سکھائے دودھ کھانا شروع کر سکتے ہیں، لیکن ان کے لیے خود فیصلہ کرنا مشکل ہو سکتا ہے کہ کون سا منہ دودھ کے پاؤڈر سے زیادہ گول اور بھرا ہوا ہے۔

اس سے قطع نظر کہ خوبصورتی معروضی ہے یا موضوعی، خوبصورتی کے سماجی معیارات ہیں۔ موسیقی، آرٹ اور تھیٹر کے بعد -- چیزیں جن سے ہمارا پیٹ نہیں بھرتا -- ہمارا مقصد بن گیا، انسانوں نے خوبصورتی کے بارے میں کھیل کے اصول بنانے شروع کر دیے۔ وہ لوگ جو کبھی اوپیرا کے فن کو نہیں جانتے ہوں گے انہیں پیکنگ اوپیرا بہت شاندار لگ سکتا ہے، لیکن وہ نہیں جانتے کہ کب چیخیں ماریں۔ وہ لوگ جنہوں نے کبھی چائے کا ذائقہ نہیں سیکھا وہ بھی ایک کپ اچھے یونن ریڈ کی تعریف کر سکتے ہیں، لیکن 80% لوگ براہ راست کوک پینے میں زیادہ آرام محسوس کریں گے۔ غیر مصدقہ تعریف بھی کسی فن کے کام کا سامنا کرتے وقت کسی شخص کو چھونے کا احساس دلا سکتی ہے، لیکن یہ اسے ان وجوہات کا تجزیہ کرنے میں مدد نہیں دے سکتی کہ "اچھا اچھا ہوتا ہے"، اپنے تجربے کے عمل کو درست اور معروضی زبان میں دوبارہ پیش کرنے دیں۔

جیسا کہ علامتی جمالیات کی نمائندہ شخصیت سوزن لینگر نے اشارہ کیا، "تمام فن کی شکلوں پر لوگوں کی بدیہی گرفت نہ صرف ایک ادنیٰ مکینیکل سطح پر ہے، کیونکہ آرٹ کی شکلوں کی گرفت ایک طرح کی سمجھ ہے، ایک قسم کی اعلیٰ درجے کی ہے۔ نفسیاتی سرگرمی جذبات اور مرضی سے بھری ہوئی ہے۔" واپس شراب ایک ہی ہے، پینے کے لئے پہلی وجہ، پینے کے لئے اچھا ہونا چاہئے. سب سے مہنگی شراب اور سب سے سستی شراب کے درمیان سب سے بڑا فرق ذائقہ ہے، صحت کے فوائد کا نہیں۔ ان میں سے سب سے مہنگی پروڈکٹس اپنی خوشگوار خوشبو اور ذائقہ کی وجہ سے ان کی قیمت بالکل درست ہے، اور ان میں سے بہترین چیزیں لوگوں کو قدرتی دنیا اور اندرونی روحانی سطح کے بارے میں سوچنے پر مجبور کر سکتی ہیں، جیسے موسیقی، مجسمہ سازی اور فن کے دیگر کاموں کی تعریف کرنا۔

اس سے پہلے کہ ہم اچھی شراب کا اندازہ لگانے کے بارے میں بات کریں، ہمیں شراب کے تحفظ کے سوال کو پاس کرنے میں ذکر کرنا چاہیے۔ شراب، سبز چائے یا کافی پھلیاں کی طرح، احتیاط سے ذخیرہ کرنے کے حالات کی ضرورت ہوتی ہے. اگر اس سال گھر میں موجود سبز چائے کو فریج میں محفوظ نہ کیا گیا تو اب یہ بھوسے بن جائے گی۔ شراب کا بھی یہی حال ہے، گرمیوں میں 30 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت، براہ راست سورج کی روشنی یا روشنی، بار بار وائبریشن وغیرہ کا سامنا کرنا شراب کے معیار کو نقصان پہنچائے گا۔ یہ مسائل ماضی میں اور اب بھی بہت سے شراب بیچنے والوں کو معلوم نہیں ہیں، بہت سی "نازک" شراب خریدنے کے وقت تک فروخت ہوچکی ہوگی۔ صرف اس صورت میں جب شراب اچھی حالت میں ہو اور مناسب طریقے سے پیش کی گئی ہو، ہم مندرجہ ذیل بحث کو آگے بڑھا سکتے ہیں۔

شراب کے ذائقے کے تنوع کی وجہ سے، شراب کی صنعت میں شراب کے لیبلز کی آڑ میں اندھا چکھنا چکھنے، سیکھنے اور جانچنے کا ایک عام ذریعہ بن گیا ہے۔ یقینا، زیادہ تر وقت یہ صرف شراب کا لیبل ہے، آنکھیں نہیں. تو آپ کیسے فیصلہ کریں گے کہ شراب اچھی ہے یا بری؟ شراب کی تعریف کے لیے قبول شدہ معیار کیا ہیں؟ زیادہ تر شراب چکھنے کے نظام میں بنیادی معیار کو BLIC کہا جاتا ہے - توازن، لمبائی، شدت اور پیچیدگی۔ ان عناصر میں سے ہر ایک حقیقت میں ہمیں خوشی کا احساس دلا سکتا ہے، لیکن ان کا تعلق کسی مخصوص ذائقے کے طبقے سے نہیں ہے، اس لیے وہ ذاتی ذائقہ کی ترجیحات کے موضوعی فیصلوں سے آزاد ہیں۔ اسی طرح چائے یا کافی کے معیار کو جانچنے کے لیے ان چار معیارات کو استعمال کرنے میں کیا حرج ہے۔

(بقیہ)- شراب کی بوتل کے لطف اندوز ہونے کے لیے یہ بنیادی بنیاد ہے، یعنی تیزابیت، مٹھاس، الکحل، تیزابیت (ریڈ وائن اور تھوڑی مقدار میں سفید شراب کے لیے) اور ذائقے کے دیگر جہتیں جگہ سے باہر نہیں ہیں، آپس میں متوازن ہیں۔ ایک دوسرے، اور ایک واضح ساخت پیش کرنے کے لئے کافی ارتکاز ہے. لوگوں کو زیادہ سادہ اور بورنگ اکیلی گفتگو محسوس نہیں کرے گی۔

(لمبائی)- بعد کا ذائقہ وہ احساس ہے جو آپ کے ہونٹوں اور دانتوں پر شراب نگلنے یا تھوکنے کے بعد رہ جاتا ہے۔ (ایک ناخوشگوار ذائقہ، چاہے یہ کتنی دیر تک رہتا ہے، بعد کا ذائقہ نہیں ہے، یہ متلی ہے۔) بعد کا ذائقہ اس وجہ کا ایک بڑا حصہ بناتا ہے کہ کیوں منگقیان لانگجنگ لپٹن گرین ٹی بیگز سے زیادہ مہنگا ہے۔ جو لوگ جان بوجھ کر چکھتے نہیں ہیں، ان کے لیے بعد کے ذائقے کو نظر انداز کرنا آسان ہے، لیکن یہ واقعی تجربے کے اثر کو بڑھاتا ہے، یہاں تک کہ اگر آپ شراب پینے کے بعد اسٹاپ واچ کو نہیں پکڑتے ہیں، تب بھی آپ محسوس کر سکتے ہیں کہ لمبے بعد کے ذائقے کے ساتھ مشروب بہتر ہے۔ . شراب کے لیے، اچھی تیزابیت اکثر لمبی تکمیل کے لیے ضروری ہوتی ہے۔

(شدت)- شدت اور شدت دو مختلف چیزیں ہیں، جس سے مراد مختلف خوشبوؤں کی فراوانی اور ارتکاز ہے۔ ہم اکثر ایسے الفاظ استعمال کرتے ہیں جو کھانے کی خوبصورتی کی تعریف کرتے ہیں، جیسے کہ مدھر، خوشبودار، بھرا ہوا، امیری / ارتکاز کی عکاسی کرتے ہیں۔

(پیچیدگی)- شراب میں خوشبو کے تنوع اور پیچیدگی کا حوالہ دیتا ہے، جیسے شہد کے پانی اور چینی کے پانی میں فرق۔ جیسا کہ دیگر عصری آرٹ فارمز کے عمومی اخلاقیات کے ساتھ، موجودہ رجحان پیچیدگی کے لیے ہے۔ یقینا، پیچیدگی کے پیچھے، مختلف خوشبو ایک دوسرے کے ساتھ اچھی طرح سے مربوط ہونا چاہئے. شراب میں کالی مرچ کی کوئی مقدار نہیں ڈالی جا سکتی، اور یہ اتنا خوشگوار نہیں ہوگا جتنا کہ کالی مرچ اور مسالوں کا ذائقہ کبھی کبھی شراب چکھنے والے الفاظ میں بیان کیا جاتا ہے۔